Gulyásleves
A gulyás eredete
A magyar gulyásleves 2017 óta hungarikum.
Eredetileg a gulyást és rokon ételeit marhahúsból készítették, de szinte bármilyen hús felhasználható hozzá: birkahús, sertéshús, baromfihús.
A gulyás közeli rokonaival, a pörkölttel és a paprikással a legfontosabb parasztételek, amelyek a 19. században a polgári és a nemesi konyhában teljes mértékben létjogosultságot szereztek.
Több forrás is megegyezik abban, hogy az étel születését, elterjedését az alföldi pásztorélethez kapcsolja, amelynek kerete a külterjes állattenyésztés volt. A pásztorok a településektől távol élve maguknak főztek, és ehhez szinte egyetlen főzőedényük volt, a bogrács. Kenyeret, szalonnát, fűszereket hoztak magukkal, a hús adott volt. Az 1790-es évekig valószínűleg a marhahús volt jellemző, hiszen a legelőkön főleg magyar szürkemarhát tartottak. Ekkor jelentek meg nagy számban a juhok és a juhászok, akik természetesen azoknak a húsát fogyasztották.
A gulyásleves elkészítése
A gulyásleves a „valódi” gulyás távoli rokona, elkészítési módja inkább a paprikásra, pörköltre hasonlít. Kimondottan a polgári konyha szülötte. A gulyás külföldön is az egyik legnépszerűbb magyar eredetű étel, amelyet igen sok országban ismernek Gulasch, goulash néven, bár elkészítési módjuk különbözik a „mi” gulyásunkétól.
A gulyás hírnevét az utóbbi évszázadban elhomályosította a gulyásleves, amelynek történelmi szerepe, elkészítési módja egészen más, mint a pásztorok által készített eredeti gulyás ételé volt.
A gulyáslevest nagyon sokféle módon el lehet készíteni, és minden változatnak megvannak a maga rajongói, akik pár dologban mégis egyetértenek. Berántani, tehát a leves sűrítéséhez lisztet használni tilos. Ha mégis hígnak tűnne a leves, a paradicsompasztát ajánlják, de csak korlátozott mennyiségben adagolva (maximum néhány kanál), különben savanyú ízt kap.
Az alapreceptet felhasználva, nem csak marha, de mindenféle húsból (baromfi-, birka-, vad-, sőt vegyes húsból is) el lehet készíteni a levest, sőt készíthetjük pörköltből is. Van gombás, zöldbabos, zöldséges gulyásleves, sőt hús hozzáadása nélkül készített is, ez a „hamisgulyás”.
Nemzeti étellé válása
Bármilyen különösnek tűnik, de a gulyás (pörkölt, paprikás) nemzeti étellé válása szoros összefüggésben állt II. József reformtörekvéseivel. Az uralkodó politikájával erősen veszélyeztette Magyarország jogi különállását, mivel azt Ausztriával és Csehországgal közös, egységes birodalmi közigazgatási rendszerbe kívánta olvasztani. A kiváltságait féltő nemesség a magyar nyelv védelme és a magyar ruha újbóli divatba hozása mellett egy egyszerű alföldi pásztorételben vélte megtalálni azt az ételt, amely a magyar nép egységét és egyéni jellegét hangsúlyozza. Kiválasztódásának több oka is volt. Sajátos megjelenése (a paprika szép, egyéni színt adott neki), valamelyes ismertsége, amit az utazók, katonák révén ért el, sokat nyomott a latba. A gulyást színmagyar ételnek tartották, hiszen az Alföldnek olyan részéből származott (a Nagykunság, a Hortobágy és peremvidékei), amelyet a legkevésbé ért el a Dunántúlon igen jellemző „elnémetesedés”. Ilyen ételt a magyar nemesség asztalán nemigen lehetett volna találni, ezért esett egy pásztorételre a választás.
forrás: Wikipédia
A magyar gulyásleves 2017 óta hungarikum.
Eredetileg a gulyást és rokon ételeit marhahúsból készítették, de szinte bármilyen hús felhasználható hozzá: birkahús, sertéshús, baromfihús.
- 50 dekagramm sertéshús (comb vagy lapocka)
- 1 darab vöröshagyma
- 3 evőkanál étolaj vagy sertészsír
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 kávéskanál só
- 1 darab pirospaprika
- 1 kávéskanál őrölt kömény
- 2 darab sárgarépa
- 1 darab petrezselyemgyökér
- 2 darab krumpli
- 0,5 üveg natúr lecsó
- 1 evőkanál gulyáskrém
Előkészítem a hozzávalókat
Felkockázom a húst, felszeletelem a zöldségeket. (Ha a levesbe nem fogod megenni, akkor csak vágd félbe:)).
A kockára vágott hagymát zsíron vagy étolajon megpárolom.
Rádobom az összevágott húst, megsózom és folyamatosan kevergetve kifehéredésig pirítom.
Ekkor teszem rá az összevágott fokhagymát, őrölt borsot, pirospaprikát és kb. egy evőkanálnyi gulyáskrémet (ételízesítő helyett ezt használok). Összekeverem és felengedem vízzel.
(Amíg a fűszereket adod hozzá, nem baj, ha leveszed a tűzről, mert a paprika könnyen megég és keserű lesz az étel. Összekevered, felengeded annyi vízzel, hogy ellepje és visszateheted a tűzhelyre.)
- Felforralom nagy lángon kevergetve, hozzáteszem a zöldségeket, majd közepes lángon kb. egy óra alatt (húsfüggő) puhára főzöm.
- Közben néha megkóstolom, és ha kell, pótolom a sót, esetleg még gulyáskrémet is adok hozzá.
- Ha szeretnél bele nokedlit is, akkor érdemes több vizet engedni a levesre, mert a nokedli felszívja.
- Nokedli készítése részletesen itt olvasható.
