Főzzünk egyszerűen!
A fűszer a fa szárított belső kérge, amely barna színű, finoman illatos aromájú és meleg, édes ízű. A fahéjat sokféle étel ízesítésére használják az édességektől a curry-n át az italokig, és népszerű a pékárukban is. Az illóolajat a kéregtöredékekből desztillálják élelmiszerekben, likőrben, parfümben és gyógyszerekben való felhasználásra. Növény: A ceyloni fahéjfa Srí Lankán és India déli részén honos, a kínai fahéjfa …
Az édeskömény zöldségként és fűszerként is népszerű alapanyag. Az intenzív, édeskés ízű termést világszerte használják a különböző édes és sós ételek ízesítéséhez. A magyar kulináris hagyomány ánizskapor, római kapor, olasz kapor, bécsi kapor, sőt a teljes káosz érdekében német kömény, főnigli és venkel néven is ismeri. Az akár kétméteresre is megnövő édesköményt gyakran hibásan ánizsnak titulálják …
Fűszeres, melengető, édesköményre emlékeztető ízének köszönhetően a csillagánizs édes és sós ételek fűszerezéséhez is tökéletes választás. A csillagánizs a dél-kínai konyha egyik legnépszerűbb fűszere. A csillagánizst a francia gasztronómia is nagyon kedveli. A kor nagy elméi zöld múzsájának – az abszintnak – a betiltása után megszületett a francia aperitifek új hulláma, ami szintén az abszintra …
A chili univerzális fűszer, amely érett és éretlen, friss és szárított, valamint füstölt, sült és sűrítmény formában is jellegzetes csípősséget ad az ételeknek. A gyümölcsös, édes, diós vagy füstös ízű chilik a világ minden konyhájában megtalálhatók. Az egyik legismertebb chilifajta a cayenne chili, amelyből a népszerű cayenne bors készül. Növény: Capsicum annuum: A chili paprikák a trópusi …
A különféle bors magok, a fekete, zöld, rózsaszínű és a fehér bors ugyanazon a növényen terem. A fűszerbogyók színe attól függ, hogy mennyire éretten szedték le őket. Ennek megfelelően különböző az ízük és különböző a fűszer feldolgozásának módszere is. Növény: A fekete bors (Piper nigrum) a trópusokon őshonos cserje, mely fürtökben hozza csonthéjas termését. Ez az egyik legismertebb …
A borókabogyó az egyik legkülönlegesebb fűszer, már csak azért is, mert tűlevelű növényről származik. Ez pedig nem más, mint a citrusfélék családjába tartozó közönséges boróka. Szemet gyönyörködtető megjelenése mellett a termése is hasznos, hiszen kékesfekete árnyalatban pompázó bogyói gyantás, édeskés, fás ízével remekül illik minden vadételhez, húshoz és halhoz, savanyúságokhoz és savanyú káposztához is remek …
Ha az olasz ételekre gondolunk, biztosan hamar eszünkbe jut ez a jellegzetes mediterrán fűszer, a bazsalikom (Ocimum basilicum L. – jelentése királyian illatozó). A “királyi növényként” is ismert fűszer édeskés, aromás ízű. Indiában szent növény, és az ázsiai konyhában is gyakran használják. Népies elnevezései: bazsalikusfű, buszujok, kerti bazsalikum, királyfű, német bors. Növény: Úgy tartják, hogy a bazsalikom …
Leggyakrabban a növény levelét használják fűszerként, de a termés és az ágak is alkalmasak ételízesítésre. A friss babérlevél kesernyés, gyümölcsös, citrusos aromával rendelkezik. Ezzel szemben a szárított levél kevésbé keserű, és balzsamos íze a szerecsendióra emlékeztet. Az illat intenzitása és a levelek színe alapján könnyen meg lehet állapítani a babérlevél minőségét, minél zöldebb a levél, annál jobb …
Az ánizs édesgyökérre emlékeztető, édes, mégis kesernyés aromájú, kellemes utóízű fűszer. A középkor kedvelt fűszere volt. Fűszeres íze a világ minden konyhájában fontos szerepet játszik. Növény: A bécsi kömény néven is emlegetett ánizs (Pimpinella anisum) ismert fűszernövény. A Földközi-tenger mellékéről származik, de már nagyon sokfelé termesztik, így nálunk is. Már az ókori Egyiptomban is használták fűszerként; az ókori Keleten fizetőeszköz is …