Francia hagymaleves
Leírás
A hagymaleves vegyes íze és illata mindenkit elbűvöl, a karamellizált hagyma, pirítós kenyér és bőséges sajt utánozhatatlan kombinációjával.
Hozzávalók
Elkészítés
- A vöröshagymát, fokhagymát felszeletelem és vajon vagy étolajon elkezdem párolni.
- Kevergetve addig párolom, amíg elkezd karamellizálódni és elér egy barnás, pépes állagot.
- Ekkor felöntöm vízzel, fűszerezem sóval, őrölt borssal és szerecsendióval és készre főzöm.
- A végén tejszínt keverek bele, amivel újraforralom és leveszem a tűzről.
- A Stone cipó tetejét levágom, a belsejét kiszedem. Belemerem a levest, bőségesen megszórom reszelt sajttal, a tetejére is teszek sajtot és pár percre a sütőbe teszem, hogy a sajt kellően megolvadjon.
- Az előző lépés természetesen elhagyható, de érdemes egy pár bagett karikát felszeletelni és megpirítani, amit ráolvasztott reszelt sajttal a leves mellé tenni.
Megjegyzés
A leveshez sok recept húsleves alaplét javasol víz helyett, illetve száraz fehérborral is lehet ízesítni főzés közben.
Francia hagymaleves
A hagymaleves vegyes íze és illata mindenkit elbűvöl, a karamellizált hagyma, pirítós kenyér és bőséges sajt utánozhatatlan kombinációjával.
Az otthoni elkészítés előnyei közé tartozik, hogy a hagymaleves variálható, így az ízvilágot az egyéni preferenciákhoz igazíthatjuk.
A francia hagymaleves az egyik olyan ikonikus étel, amely nemcsak finom, hanem egyszerűen elkészíthető is. Azok, akik még nem próbálták elkészíteni otthon, egy kis időbefektetéssel és néhány alapanyaggal megismerkedhetnek ezzel az ínycsiklandozó levessel.
Bár a leves elkészítése időigényes, a végeredmény minden percet megér. Ez egy kényeztető étel, amely ideális hideg időben vagy amikor egy kis luxusra vágyunk az asztalon. Érdemes kipróbálni, mert a saját konyhánkban létrehozhatjuk ezt a különleges francia fogást.
Eredete
A hagymaleves Franciaországban a középkor óta ismert volt, de a ma ismert változat a 19. század közepétől származik.
A hagymalevesek legalábbis a római kor óta népszerűek. A vöröshagyma, egy széles körben termesztett és általában olcsó zöldség, Franciaországban, akárcsak másutt, ősidők óta ismerős volt. A hagymát általában paraszti ételnek tekintették, és a felsőbb rétegek elkerülték. A 18. század közepén a főszakács egy francia herceghez írt szakácskönyve tartalmazta a “paraszti hagymaleves” receptjét. ”
Franciaországban
A hagyma elérhető volt, és a szegényeknek is meg tudták fizetni. Az 1680-ban megjelent Le cuisinier françois című művében François Pierre de la Varenne két hagymaleves receptet kínált, amelyek közül az elsőben a hagymát olajban vagy vajban megfőzik, majd vízben és húslében párolják. Hozzáadjuk a keményre főtt tojássárgákat, és a kész levest szitán átpasszírozzuk.
Alexandre Dumas Grand dictionnaire de cuisine (1873) szerint a hagymalevest a 18. században vezették be a versailles-i királyi udvarba, miután XV . Lajos apósa, a száműzött Stanislas lengyel király egy fogadóban fogyasztotta. és ragaszkodott a recept megtanulásához. Mint Dumas beszámolt róla, három fő összetevőből állt: sült hagymából, vízből és krutonból. A Dictionnaire des alimens, vins et liqueurs XV. Lajos uralkodása alatt megjelent receptje hasonló, de tálalás előtt hozzáad egy „egy kanál jó sovány húslevest”. Egyik recept sem igényel reszelt sajtot vagy gratinálást.
A “Dîner de la soupe à l’oignon” nevű étkezési klubot az 1810-es években Párizsban alapították. Húsz tagja mind arra törekedett – és végül az is lett – az Académie française tagjává . Háromhavonta találkoztak, és minden vacsora hagymalevessel kezdődött.
A francia hagymaleves modern változata a 19. század közepétől származik, a Les Halles- ban a nagy párizsi szabadtéri piacon. A piac körüli éttermek – La Poule au Pot, Chez Baratte, Au Pied de Cochon – a levest bőséges reszelt sajttal tálalták, grill alá tették és au gratint szolgáltak fel . Egy író szerint a klasszikus gratinée des Halles túllépett az osztálykülönbségeken:
A leves egyszerre lett a Forts des Halles – az áruszállításért felelős dolgozók – reggelije, valamint a másnaposság elleni szer a párizsi kabaréból késő este távozó bulizók számára, hogy Párizs egyetlen igazán éjszakai negyedébe menjenek .
Angliában
Nagy-Britanniában a The Cook and Housewife’s Manual- ban, 1827-ben Edinburgh-ban kinyomtatták a francia hagymaleves receptjét. Hasonló a modern változathoz, a hagymát finoman megfőzik, majd borjúhúslevesben párolják. Nagy-Britanniában az 1880-as években több lap is „francia hagymalevesnek” nevezett recepteket közölt, de a főzőfolyadék vagy tej vagy liszttel sűrített víz volt, sajtot, krutont vagy gratinálást nem írtak elő. A 20. század első felében a hagymás levesszeletek népszerűvé váltak Londonban, a Piccadilly Circus környékén , és egész éjjel nyitva voltak, hogy hagymalevest áruljanak a késő esti bulizóknak. – forrás: Wikipédia
Francia hagymaleves
Leírás
A hagymaleves vegyes íze és illata mindenkit elbűvöl, a karamellizált hagyma, pirítós kenyér és bőséges sajt utánozhatatlan kombinációjával.
Hozzávalók
Elkészítés
-
A vöröshagymát, fokhagymát felszeletelem és vajon vagy étolajon elkezdem párolni.
-
Kevergetve addig párolom, amíg elkezd karamellizálódni és elér egy barnás, pépes állagot.
-
Ekkor felöntöm vízzel, fűszerezem sóval, őrölt borssal és szerecsendióval és készre főzöm.
-
A végén tejszínt keverek bele, amivel újraforralom és leveszem a tűzről.
-
A Stone cipó tetejét levágom, a belsejét kiszedem. Belemerem a levest, bőségesen megszórom reszelt sajttal, a tetejére is teszek sajtot és pár percre a sütőbe teszem, hogy a sajt kellően megolvadjon.
